1、相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加 。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術的羅老中醫 ， 懷著濟世救人之心 ， 在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人 。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等 。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜 。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋 。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香 。因為湯特香，又有防病治病的功效 。所以 ， 特意來飲者絡繹不絕 ， 堂堂爆滿 。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣一只腳搭在桌底下的橫梁上 。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今 。
【翹腳牛肉為什么叫蹺腳牛肉呢 翹腳牛肉為什么叫蹺腳】2、蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜 ， 屬于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等 。色香味美，入口順滑，鮮美無比 。
