牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃 ， 黑龍江，臺灣等地也有該小吃 。牛舌餅制作要用標準面粉和成面團，兌入發面團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長條 ， 揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內烤熟 。
【牛舌餅簡介 牛舌餅介紹】宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄 ， 口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長薄形狀，并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成 ?，F在某些店家還會加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅 。
