1、切！土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎 。
2、洗！切得的土豆絲要用冷水洗掉淀粉，多洗幾遍炒起來不碎 。
3、泡！洗完土豆絲，將其泡在冷水里炒起來不碎 。
4、炒！熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱后，把土豆絲撈出來入鍋 ?？焖俜矗欲}，并不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明了 ， 即可出鍋 ， 出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲 。
【土豆絲怎么炒不碎 土豆絲怎么炒不碎不爛】5、注意事項：炒土豆絲不粘鍋關鍵在于洗 。土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒 ， 則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍 ， 這樣雖會喪失小部分淀粉，但下鍋后就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽 ， 吃起來也十分爽口 。
