【蛋撻皮如何做更能起酥】1、材料：126克低筋面粉，85克高筋面粉，185克黃油，1克鹽 ， 100克淡奶油，80克純牛奶，40克白砂糖 ， 2個蛋黃 。
2、首先在準備好材料后，將40克黃油融化后加入糖，低粉高粉抓 。揉成面團劃個十字，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘松弛 。不必揉成光滑面團以免揉起筋 。
3、然后常溫軟化黃油，裹上保鮮膜搟成長方形 。
4、接著取出冷藏后的面團 ， 案板上撒少許面粉 ， 搟成比黃油塊略大的長方形 。折好封口處封緊 。再搟成長方形，折好，裹保鮮膜放冷藏30分鐘 。
5、然后重復步驟，一共三次，每次都要放冷藏30分鐘 。
6、之后將面團搟成薄薄的一張大約邊長30cm正方形，然后選一端向上慢慢卷 。一定要卷緊哦！卷好后用刀切成等份小面團，壓扁后用搟面杖再稍稍搟圓，搟成底部薄 ， 周圍稍厚，此配方得大份蛋撻皮31個 。
7、在之后倒入蛋撻液，入烤箱中層上下火210度20分鐘 。
8、最后香香脆脆的蛋撻皮就做好了！
