1、主料：草魚一條 。輔料：冬筍25克，豌豆25克 ， 淀粉25克，玉米粉125克 ， 姜米、蔥米共10克 ， 料酒10克 。調料/腌料：清油1000克 ， 香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克 。
2、將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀 ， 洗凈 。
3、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
4、炒勺上火，放油燒熱 ， 將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中 ， 炸至淺黃色撈出，放入盤內 。
【松鼠魚做法詳細教程 松鼠魚的做法】5、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。
