【怎樣做蘑菇營養不流失 食用菌應如何吃營養不流失】這樣做蘑菇營養不會流失：
1、金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差 ， 烹飪時可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好 。
2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小 ， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
3、雙孢菇：燉雞或炒菜，雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇 。雙孢蘑菇燉雞 ， 炒菜都不錯 ， 還可用來制作罐頭 。
4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒 ， 時間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口 ， 更容易入味 。
5、猴頭菇：清炒，猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右 。因此 ， 猴頭菇最適合用來清炒 。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味 ， 洗的時候將其在水中攥一下 ， 苦味會隨之流失 。
6、杏鮑菇：炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感 。
7、香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜 ， 干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡，口感比較清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時，時間不要過久 ， 20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失 。
