1、北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克 。配料：蔥15克、姜10克 。調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可?。⒑販畚⒘?。面皮：面粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺） 。
2、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水 。把面粉500克倒入和面盆內 ， 按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的面團 。把和好的面團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時 ， 發酵至2倍大?。?按上去表面沒有彈性，面團就發酵好了 。
3、面團發酵期間處理其他食材 。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開后把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鐘，把蒸好的豆腐放涼 。
【豆腐包子怎么做好吃 怎么做豆腐包子好吃】4、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味 ， 還變得瓷實，不易破碎 。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌餡盆內 。
5、提前數小時用清水泡發好木耳 ， 這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道 。如果時間來不及 ， 就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳 。把泡發好的木耳清洗干凈后，擇成小朵，切成木耳末 ， 放入切好的豆腐內 。
6、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清 。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油 ， 倒入蛋液，快速用筷子滑炒 。較大的雞蛋塊 ， 借助于勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋 。把炒好的雞蛋徹底放涼后，調和到豆腐素餡內 。
7、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆 。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇 。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內 。
8、把各種配料準備齊備，切入細蔥花、極細的姜末 。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可?。?、胡截溮微量（可?。?，攪拌均勻 ， 好吃的豆腐素餡就調好了 。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲 ， 放入十多?；ń罚聪愫筮^濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油 。
9、面團也差不多發酵好了 。把發酵好的面團再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，搟成薄包子皮，包入適量豆腐素餡 ， 從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內 。
10、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時 ， 停火 。把蒸籠上鍋，借助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、濕度，相當于天然的發酵箱 。發酵30分鐘，發酵至1.5倍大小 。開火，熱氣冒上來后計時，蒸20分鐘 。好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用 。
