1、主料：甲魚500克、竹筍30克、香菇30克 。
2、調料：花生油40克、食鹽6克、醬油4克、味精3克、蔥5克、姜5克、料酒2克、香油10克、白酒4克、白砂糖5克、豌豆淀粉5克 。
3、先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊；筍、香菇切片 。【滑炒甲魚的做法 滑炒甲魚怎么做】
4、取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕淀粉拌勻 。
5、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇 ， 見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油 。
6、鍋里留油少許許入蔥，姜爆香，再加調料 ， 甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可 。
