1、原料：雞珍，姜片，蔥段，料酒 ， 八角 ， 桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油 ， 蘑菇精，芝麻，香菜 。
2、鍋中放入清水，姜片，蔥段 ， 料酒 ， 雞胗，煮10~15分鐘 。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼 。【涼拌雞胗的做法 涼拌雞胗怎么做】
4、碗中放入蔥末，姜末，辣椒面 。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后 ， 把香料撈出 。
6、把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻 。
7、把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好 。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油 ， 蘑菇精，香菜 ， 芝麻拌勻 。
9、放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好 。
