1、將所有配料材料洗干凈切好備用，上圖因為沒拍到全圖所以材料沒那么齊 。
2、將雞切成小塊 ， 洗干凈備用 。
3、燒一鍋開水 ， 待水開后立馬將雞塊倒入鍋中，大約2．3分鐘去除雞中血水 ， 表面不停冒出白色泡沫狀后撈出，切記鍋中煮太久，肉會老的 。
4、準備好一個干凈菜藍子，直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗干凈瀝干水分備用 。
5、洗干凈瀝干水分是這樣子的，鍋中倒入比平常燒菜多一點的水，等油燒熱后，倒入大蒜，生姜，八角桂皮香葉等爆香，油溫控制不能糊了 。
6、倒入豆腐醬爆炒一兩下，將瀝干水分的雞倒入鍋中，進行快速翻炒，待雞差不多炒干水分，就可以開始放調料了 。
【湘菜黃燜雞怎么做 湘菜黃燜雞的做法】7、將料酒先放入翻炒幾下，再放入生抽，老抽，鹽少許進行翻炒，此時顏色就越來越漂亮了 ， 有類似糖色的感覺 。
8、將整個顏色炒好的雞，再加入適量的耗油進行翻炒，加入尖紅椒和青椒，加入少許水，可將雞塊蓋住就行，開始煮 。
9、記的大火將雞煮開后大約15分鐘，再小火燜20分鐘 。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好，在快收汁時加入雞精少許 。完了撒上蔥花就可以上桌 。
