洋蔥主要通過采摘地下鱗莖來食用，因此為了保存洋蔥采收后 ， 需要在適當的環境中保存，以保持新鮮、老化和失水 ， 同時也要避免貯藏過程中的發芽 。洋蔥保鮮有堆藏法、筐藏法、垛藏法、晾藏法、和藥劑處理幾種方法 。
堆藏法
存放在干燥通風的空房間里，找些稻草鋪在地上，把洋蔥放在上面，不要把洋蔥的干部分切下來，堆放起來 。你可以堆放幾層樓 ， 上面應該鋪上墊子，保溫 。高溫通風，低溫應該用稻草覆蓋，冬天可以存放在室外，冬天可以搬到房間里去 。
筐藏法
收集洋蔥時，取下葉子，收獲后捆綁成捆，然后把葉子放下來，莖朝上，在陰涼通風的地方晾干，晾干鱗莖，取出葉子，放在籃子里 ， 并接受地窖的貯藏和保存 。地窖的低溫可以抑制呼吸 。【洋蔥有哪些保鮮方法，洋蔥保存技巧 洋蔥的儲藏保鮮方法】
垛藏法
找個又高又干的地方，把木頭鋪在地板上，鋪上稻草，把沒有葉子的洋蔥交叉在稻草上，然后一層一層地堆積起來，大約三到四層 。最后蓋上墊子，把墊子蓋上，最后用繩子把它捆起來，用泥漿把它封起來，然后嚴格密封 。下雨的時候，你可以檢查它，取出和更換稻草、木頭、墊子和干燥的 。
晾藏法
用葉子晾干洋蔥 ， 然后把它們像玉米一樣編織起來，掛在干燥、通風、不下雨的地方 。這樣，你就可以一直保持干燥，這樣就不會變壞，也不會發芽 。注意長度不超過1米，一根有大約80個球莖，不要太多 。你可以架起一個架子，然后掛起來 。
藥劑處理
采前兩周應噴灑0.2%馬來酰肼，每畝約80~100斤 。噴灑后遇大雨再噴施，在噴施前一周內不要澆水，否則效果不佳 。該藥劑主要是抑制洋蔥呼吸，在貯藏過程中不發芽 。
洋蔥以多種方式保持新鮮，但應保持干燥而不是潮濕 。其主要目的是抑制洋蔥鱗莖的呼吸，使其在貯藏過程中不發芽 。因此，每種方法實際上都有相同的目的，但效果并不相同 。
