1、做蛋炒飯的時候用冷飯效果是比較好的 。因為熱飯存在一定的熱量 ， 而且這樣會容易使米粒中存在一定的粘性，在鍋中炒制的過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋 。冷飯已經釋放出里邊多余的水分，且米飯粒與米飯粒之間不會存在相互黏連的現象 。【蛋炒飯用熱飯還是冷飯 剛蒸的米飯如何快速做炒米飯】
2、蛋炒飯，是一種常見菜肴 。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料 。經專家考證 ， “卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品 。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身 。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素A、B 。
