綠豆變紫是由于在發芽過程中光照導致的 。因為綠豆怕光，在澆水時如果見光，甚至是日光燈的光，就會變紫色，且帶苦味 。種子發芽后，葉綠體逐漸減少，這時由于葉綠體中的色素含有鎂離子 ， 在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以與葉綠素發生反應，即生成鎂的沉淀，形成去鎂葉綠素 。因此 ， 綠豆會變成紫色 。【綠豆怎么變紫色了 綠豆為什么會變成紫色】
綠豆變紫是由于在發芽過程中光照導致的 。因為綠豆怕光，在澆水時如果見光，甚至是日光燈的光，就會變紫色，且帶苦味 。種子發芽后，葉綠體逐漸減少，這時由于葉綠體中的色素含有鎂離子 ， 在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以與葉綠素發生反應，即生成鎂的沉淀，形成去鎂葉綠素 。因此 ， 綠豆會變成紫色 。【綠豆怎么變紫色了 綠豆為什么會變成紫色】
