1、原料：河粉一斤 ， 雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許 ， 蔥一顆 。
2、綠豆芽洗凈(如果有時間的話 ， 可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分；
【廣東河粉怎么炒好吃 廣東炒河粉】3、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；
4、取一小碗，放點鹽 ， 雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)；
5、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進鍋里炒 ， 加點鹽，變軟后，接著把河粉放進鍋里，把火轉大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷) 。
6、然后把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒 。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去 。河粉均勻著色后，也就熟了 。
