1、食材準備：凈雞胗300克，水發木耳35克 ， 玉蘭片25克，豆瓣蔥5克 ， 姜末5克，香菜段15克；
調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克 ， 料酒5克，胡椒粉2克 ， 水淀粉10克 ， 明油10克 。
2、做法：
（1）雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
（2）雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右 ， 撈出，控干油備用 。
（3）爆鍋、勾芡，鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 。
【炒雞胗家常做法 爆炒雞胗怎么做】（4）翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。,
