1、水煮魚，魚香肉絲，麻婆豆腐 ， 家常辣子雞，爆炒腰花，爆炒豬肝 ， 酸辣蘆筍，酸辣水煮魚片，水煮牛肉，回鍋魚，毛血旺等都是四川家常菜 。
2、水煮魚做法：
食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克 ， 郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克 ， 姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
（1）將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片 ， 把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制） 。
【四川家常菜大全 四川家常菜介紹】
（2）燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
（3）炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。待水開 ， 保持大火 ， 一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
（4）另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準） 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊 。
（5）辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
