【秘制辣子雞的做法 做辣子雞方法】秘制辣子雞主要食材為雞和花椒 ， 用料：雞，花椒180g，大料1個，老抽、生抽、糖、鹽、甜面醬、蔥、姜、蒜適量，青辣椒2個 ， 洋蔥半個，香菜一把 ， 具體做法如下：
1、雞肉剁小塊 ， 洗凈 。
2、涼水下鍋 ， 適量姜片、蔥段 ， 料酒，焯水撈出；用溫水洗凈浮沫 。
3、熱鍋涼油，多放點油，下雞肉煸炒，將雞肉炒熟，水分炒干后撈出 。
4、另起鍋，放少量油 ， 放花椒、大料、紅辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒香，加入郫縣豆瓣一勺，甜面醬一勺，放入雞肉 ， 加入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。
5、鍋里加入適量水，悶煮一會 ， 更加入味，大火收汁，湯干后加入洋蔥和青椒 。
6、翻炒出鍋，放上香菜即可 。
