一：雷竹筍炒肉 。
1、準備食材：雷筍、帶皮后腿肉、胡蘿卜、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒 。
2、雷筍切薄片；
3、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右；
4、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘；
5、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態；
6、放入切片的仔姜和大蔥、胡蘿卜片翻炒1分鐘；
7、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋 。
二、油燜竹筍 。
1、準備食材：筍200克、食鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5湯匙、雞精0.5茶匙、蠔油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙 。
2、筍洗凈后，去掉根部較老的部分，對半剖開，用清水浸泡片刻后洗凈 。
3、鍋里倒入清水燒開，將筍子放入開水里，再次煮開后，再煮半分鐘 。
4、水后的筍子，用清水沖涼后備用 。
5、置火上，燒熱后，倒入適量植物油，油量要比平時炒菜多一些 。
6、鍋冷油，放入筍子煸香 。
7、入適量蠔油，繼續翻炒 。
8、入適量生抽 ， 翻炒均勻后 ， 蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右 。
9、入適量白糖 ， 繼續翻炒 。
10、都熟了之后，調入適量香油 。
11、少許雞精 。
12、均勻、關火、起鍋即可 。
三、竹筍釀肉 。
1、筍450克、豬肉末、150克4人份、鹽4克、水淀粉2湯匙、豬油1茶匙、料酒10毫升、小蔥少許、蛋清少許 。
2、備竹筍和豬肉末 。
3、竹筍去殼，去老根后中間剖開切成長短不一的段，再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭 。
4、水下鍋焯水后撈起 。
5、備蔥花和水淀粉 。
6、肉末里加入蛋清 ， 2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性后再加入一半的蔥花攪拌均勻 。
7、豬肉末加入竹筍里后放入盆中 。
8、水上鍋蓋上大火蒸15分鐘后熄火 。
9、把蒸好的醸竹筍放入盆中 。
10、蒸出的汁水回到入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味 。
11、加入熟豬油 。
12、用水淀粉勾芡后熄火 。
【雷竹筍怎么做好吃】13、將芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可 。
