1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條 。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止 。泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘 。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉 。【薯條要怎么炸才會酥脆視頻 薯條要怎么炸才會酥脆】
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條 。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適 。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出 ， 稍晾一下，待油溫稍熱一點后，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦 。
