1、豬肉肥瘦分開 ， 瘦的部份剁得相對碎一些，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下 。
【大鍋飯怎么做 大鍋飯怎么做才不夾生】2、分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味 ， 最后加入姜末、蔥末、香油拌勻 。
3、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重復上述動作至肉餡用完 。
4、鍋內熱油 ， 三成熱時，中火將豆腐整塊放入，將四面分別煎黃 。
5、雞蛋煮熟后浸涼水去殼 。
6、鍋內熱油 ， 放入姜片，煸香后，小火，倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 鍋內熱油，放入姜片 ， 煸香后，小火 ， 倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 將肉圓、雞蛋、豆腐（整塊）放入砂鍋 ， 加入蔥結、八角、糖、料酒，大火燒開后 ， 改小火燉1個小時 。
7、加入雞精 ， 再燒開后即可關火 。
