1、雞蛋打散，加蛋液的5分之3量的水，鹽加適量，充分攪拌 。熱鍋冷油 ， 把油在鍋上轉開 。蛋液入鍋，把蛋液在鍋的油面上轉開，成形后翻炒，加入切好的蔥段，蔥熟即成 。
2、凈雞肉400克 ， 雞蛋3個 ， 肥膘肉50克，火腿、海米各15克，火蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，濕淀粉，湯各30克 ， 芝麻油15克，油1000克 。
3、將火腿，海米切成末 。蔥切段 。雞肉、肥膘肉斬成茸，放入容器內，加入料酒15克，精鹽2克，味精1克 ， 雞蛋清2個，濕淀粉15克調成糊狀 。將余下的雞蛋1個及蛋黃 ， 加精鹽1克、濕淀粉5克攪散，攤成圓蛋皮 。
4、調好的雞茸抹在蛋皮上 ， 再撒上火腿、海米末，入蒸鍋內蒸熟取出，切成條塊 。
【火蔥怎么炒得好吃 火蔥如何炒得好吃】5、切好的條下入六成熱油中炸黃撈出 。炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香 ， 倒入雞肉條，烹入用余下調料對成的汁，翻勻裝盤即成 。
