毛肚涮火鍋前去腥可以用些酒和姜蒜少許鹽沖洗 。毛肚是指牛的瓣胃，也稱百葉肚 ， 俗稱牛百葉 。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑 。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品 。
【毛肚涮火鍋前怎么去腥】如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大 ， 應避免購買 。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用 。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合 。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛 。
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