1、蛋打入碗內，蔥、姜、小辣椒切碎 。
2、將切好的蔥、姜、五香粉、小辣椒放入碗內，并用筷子攪拌成蛋液 。
【辣椒燜子的做法】3、放入適量大醬于蛋液碗內，并攪拌均勻 。
4、攪拌好的醬蛋液，放于適量的花生油，攪拌均勻待用 。
5、茄子洗凈，去蒂切開一分為二，土豆洗凈去皮，切成厚片大約1厘米左右 。
6、鍋內放水，上面放籠屜 ， 把切好的茄子，土豆排在籠屜周圍，把盛有蛋液食材的碗放在籠屜中間 。
7、蓋鍋燒開后計時，蒸15分鐘后香噴噴的雞蛋辣椒燜子就可以出鍋了 。
8、將蒸好的茄子、土豆擺在盤里，切適量的蔥絲，放上雞蛋辣椒燜子，吃的時候拌均即可 。
