1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里 。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞 。等待10天發酵 。
2、實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里 ， 擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵 。七天后 ， 毛霉就可形成堅韌皮膜 。
【霉豆腐乳竅門 霉豆腐乳怎么做】3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鐘（在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院 。），泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了 。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋 。
