【椒麻雞制作方法 美味的椒麻雞制作方法】1、食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克 ， 胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克 。
2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、姜片、八角，拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短 ， 要求筷子能夠將雞身輕易扎透 ， 雞身提起來不散架），關火，加鹽 ， 原湯浸泡六小時，撈出 ， 用掛鉤掛起來 ， 風干兩小時 。
3、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條 ， 加自制椒麻汁拌勻 。
