1、韭菜一把、蝦皮適量、雞蛋5個、色拉油、鹽適量 。
2、方法：首先摘菜 ， 新鮮的韭菜 ， 清洗干凈，在一旁瀝干水分 。
3、把蝦皮用溫水泡上，蝦皮富含鈣質，放在韭菜餡里面不但增鮮美的味道，而且有補鈣的作用 。
【韭菜雞蛋蝦皮如何做 韭菜雞蛋蝦皮餡的做法】
4、5個雞蛋打入碗中，把蝦皮放入雞蛋中一起攪拌均勻，加適量的鹽 。
5、把鍋燒熱，倒入雞蛋液 ， 等到兩面都熟了以后，用鏟子把雞蛋劃成小塊 。
6、瀝干水分的韭菜，用菜刀切成韭菜末，把韭菜倒入鍋中，加適量的色拉油，能夠鎖住韭菜的水分，不容易出水，加適量的鹽，攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就制作完成了 。
