紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香 。紫蘇的營養成分紫蘇葉含揮發油，其成分主要有紫蘇醛、檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、丁香油酚及芳樟醇等，還含紫蘇醇-β-D-吡喃葡萄糖甙、紫蘇甙B、C及1，2-亞甲二氧基-4-甲氧基-5-烯丙基-3-苯基β-D-吡喃葡萄糖甙 。地上部分含紫蘇酮、異白蘇烯酮、白蘇烯酮、紫蘇烯、亞麻酸乙酯、亞麻酸及β-谷甾醇等 。另外還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鉀元素、鈣元素、磷元素、鐵元素、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、維生素C等；紫蘇子含有亞麻酸、亞油酸、油酸、蛋白質、谷維素、維生素E、2維生素B1、甾醇、磷脂等 。
【紫蘇的營養價值】
鎮靜安眠紫蘇中含有紫蘇醛，有抗菌抑菌、升血糖、鎮靜安眠的功效，是紫蘇中發揮主要作用的成分之一 。
抗菌消炎紫蘇中含有芳樟醇，芳樟醇對大腸桿菌、變形桿菌、腸炎膜桿菌、葡萄球菌、釀酒酵母菌、白色含球菌、黑曲霉菌、革蘭陽性菌、革蘭陰性菌等17種細菌有很好的抗菌活性，還能抑制10種真菌的生長，因此紫蘇有很好的抗菌消炎功效 。
促進智力發育紫蘇中含有亞麻酸成分，亞麻酸是構成人體組織細胞的主要成分，在體內能合成、代謝，轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA，人體一旦缺乏亞麻酸，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生 。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育 ， 而食用紫蘇能夠補充亞麻酸，特別是食用紫蘇子 。
降低膽固醇紫蘇中含有β-谷甾醇成分，β-谷甾醇具有降低血漿膽固醇、止咳、調節免疫、抗癌、抗病毒的功效，高血脂、免疫力差的人適合服用紫蘇 。
降血壓紫蘇中含有丁香油酚成分，丁香油酚具有抗菌、降血壓的功效，可用作局部鎮痛藥；丁香油酚還具有健胃的功效，能夠使胃粘液分泌顯著增加，而酸度不增加 。
