原因：
1、開鍋后火過大 。
2、酵母比例有問題 。
3、開蓋后淋上水了 。
【饅頭為什么開鍋了之后往回縮啊】4、面過柔軟 。
5、發酵時間過久 。
解決辦法：
1、冒氣后立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽并非真沒開，時間相應延長 。
2、發酵后留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用 ， 即老面饅頭，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵 。
3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可 ， 閉火后立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快 。
4、面和水比例要協調，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會受水 。
5、注意掌握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊 。
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開后再入鍋 。
