1、原料：胡蘿卜、冬筍、菜花、菜心和番茄各300克，嫩豆腐500克 ， 口蘑200克，水發香菇和水發木耳各100克 。精鹽15克，味精10克 ， 料酒25克 ， 胡椒粉l克，雞油20克，豬油500克，濃白奶湯1000克 。
2、將胡蘿卜削去外皮，切成圓形薄片；冬筍刻成3厘米長的樹葉狀 ， 再切成片；番茄用開水燙后，撕去皮，切成菱形塊；豆腐切成邊長為3厘米的等邊三角形塊，再切成1厘米厚的片；菜花掰成小塊；口蘑和香菇分別洗凈后切成菱形塊 。
3、鍋置火上，放入豬油燒熱，投入豆腐片炸至黃色時撈出；胡蘿卜、冬筍、口蘑、香菇和菜花分別用開水燙透 ， 撈在涼水盆內泡涼 。
【全素雜燴火鍋】4、點燃火鍋，放入濃白奶湯和所有原料，加入精鹽、味精、胡椒粉和料酒，燒滾后，淋入雞油，撒入菜心，即可加蓋上桌 。
