1、把雞架洗凈，放入鍋中 ， 倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫 ， 然后轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調味，把雞架取出 ， 只留雞湯備用 。
2、把雞油洗凈 ， 用廚房紙巾擦干 。放入鍋中 ， 倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用 。
【過橋米線怎么煮 過橋米線怎么煮不會斷】3、把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下 。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用 。
4、將海米放入無油的鍋中 ， 用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來 ， 就可關火盛到案板上 。
5、用搟面杖搟成細碎的海米末 ， 鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用 。
6、把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱 ， 淋在海米末上 。
7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片 ， 火腿片 ， 焯好的米線 ， 綠豆芽 ， 豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋 。
