1、蒜頭剁碎成蒜蓉，紅椒取半只切蓉備用 。下面我們來對付龍蝦：用一支筷子從尾翼中間的孔插進去直至身體和頭的連接處，然后抽出筷子，會有許多尿流出來，這步叫放尿 。
【如何做澳洲蒜蓉龍蝦】2、拿掉蝦頭上蓋，洗凈，擺盤用 。去腮，和胃，蝦黃可以剔除留著蒸蛋 。把剩下的頭部斬塊，身體連殼一分二，剪塊 ， 小蝦腿剪下留著做龍蝦泡飯，蝦鰲拍碎 。斬好的龍蝦用水洗凈、控干，撒少許生粉用手抓勻，生粉一定不能多 。
3、炒鍋燒熱 ， 倒入色拉油，油一定要多點 。五成熱將龍蝦倒入 ， 不要攪動，30秒后定型，用鏟子翻動 ， 撈出 ， 控油 。
4、找一合適的盤子將龍蝦蓋放上 ， 最好找幾片生菜葉先擺好盤 。用一小碗挑入一點點淮鹽和美極醬油調和一下備用 。
5、鍋內留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，溶化后倒入蒜蓉、紅椒粒爆香 。
6、馬上倒入炸好的龍蝦件烹料酒，迅速翻炒幾下倒入調好的美極醬油，再次翻炒幾下出鍋裝盤 。
