【炸雞用的裹粉是什么淀粉 炸雞用的裹粉是什么】
炸雞用的裹粉是低筋面粉 ， 但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片 ， 影響口感 ， 可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠 ?；蛘呖梢杂脤Ｓ玫恼u粉和面粉、淀粉混合，這樣炸出來比較有食欲 。
面粉炸雞的做法 ， 具體步驟如下：
1、將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中 ， 倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時 。
2、將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊 。
3、將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉 。
4、鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油就可以了 。
市面上比較流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等 。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁 。味型根據調味風格不同，可以是咸鮮，香辣或者甜酸 。
