【糖醋里脊是鍋包肉嗎 糖醋里脊和鍋包肉的區別】糖醋里脊和鍋包肉的區別在于刀工處理方法不同、制造的火候不同、掛汁不同、醋的運用不同 。
具體不同點
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質干硬，口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦里嫩的最佳效果 。
3、掛汁：鍋包肉是干烹 ， 或者說是溜和爆相結合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠 。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的 。
4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒 。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去 。
