【扣肉的做法最正宗的做法】正宗梅菜扣肉材料：五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、雞湯100克、濕淀粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量 。
作法步驟如下：
1、將肉用湯煲在文火上煮到6、7成熟，取出 ， 用醬油涂抹上色；
2、炒勺倒入植物油，燒到7、8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來隨即放進清水中漂透，用流動清水漂至沒有浮油為準；
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里；
4、梅菜洗干凈切碎；
5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸勻，取出放在肉上面；
6、用雞湯、醬油調汁，倒入肉碗內 ， 上籠屜用旺火蒸40分鐘；
7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里，原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即可 。
