【怎樣做鹵蛋啊】鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口 。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中 ， 然后將紗布袋投入水中煮沸 ， 再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；將鮮蛋洗凈，放入加鹽后清水中煮沸6至8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝去蛋殼，為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15至25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色 ， 蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋 ， 食用前切半即可 。
