1、原料：草魚3斤、鹽適量、淀粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量 。
【魚片怎么腌制又滑又嫩又有彈性 魚片怎么腌制又滑又嫩】2、腌制魚片最重要的就是步驟和方法 。首先我們選擇一個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻后用水沖洗干凈，擠干水分放在盤子中備用 。
3、因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順著一個方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現粘液就可以了 。
4、然后放入一個雞蛋清，繼續順著一個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了 。
5、這時候就可以放淀粉了 ， 淀粉不能多放 ， 只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了 。
6、最后在淀粉抓勻后在放入一勺食用油 ， 既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開 ， 不會出現粘連 。
7、腌制魚片，順序是一定不能錯的 ， 中間抓拌也一定要到位，這樣腌制出的魚片才會滑嫩不爛 。
