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蛋白打發不起來怎么辦

經驗知識

準備：裝蛋白的容器要無水無油 ， 分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發 。
1、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。糖粉先過篩，節省時間；
2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打；
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打；
4、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看 。當蛋白尖端呈彎曲狀時 ， 為濕性發泡；
5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時 ， 為干性發泡；
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀 。這個時候就打發失敗了；
【蛋白打發不起來怎么辦】7、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷準確 。一個蛋白雖然量少 ， 但并不影響打發，因為體積很快會膨脹 。

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