1、鹵蛋做法 。原料：雞蛋4個 。香料：桂皮1小塊，八角3個 ， 香葉2片，干辣椒2個 ， 老抽30克，糖5克 ， 鹽5克 ， 蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段 ， 香菜一根 。做法：把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃 ， 取出備用；在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；放入香葉 ， 八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒 ， 鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可 。
【鹵蛋和鹵豆腐干的制作方法 鹵蛋和鹵豆腐干的制作方法一樣嗎】2、鹵豆腐干做法 。主料：豆腐干500克，調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克 ， 黃酒50克，白砂糖30克 ， 味精1克，姜25克 ， 花生油100克 。做法：小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉 ， 燒沸后改用小火燒至其微開 。炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡 ， 并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水 ， 即成糖色 ， 倒入鹵湯中即成；將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之 。
