1、甜辣肉末醬：料酒，生抽醬油 ， 蠔油 ， 蒜蓉辣醬，湯各適量 。肉末用少許料酒、生抽醬油腌入味20分鐘 。炒肉末前倒入少許油拌勻，既防蘸鍋，又可以讓肉末炒散 。鍋燒熱后倒入油，放入肉末炒散，并加入用蠔油、蒜蓉辣醬、料酒、糖事先調好的一碗調味汁翻炒均勻即可 。
2、豆酥肉末醬：豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙，蒜末3大匙、酒1大匙 ， 糖1.5大匙、醬油2大匙、水2大匙 。將豆酥切碎，放入溫洞上炸酥，然后撈起瀝干備用 。將絞肉與蒜末、酒一起入鍋炒香，再加入豆酥與糖、醬油、水 ， 以小火煮至入味 ， 熄火后加入蔥花拌勻 ， 醬料即完成 。
【三種肉末醬的做法 肉末醬的做法家常做法】3、麻辣肉末醬：豬肉末200克、蔥末30克、姜末30克、蒜末30克、豆瓣醬50克、油酥花椒末3克、油酥辣椒末10克、老抽10克、生抽5克、雞湯30克、精鹽、雞粉、香菜各適量 。鍋內放油、把豬肉末、蔥末、蒜末、姜末、豆瓣醬煸至酥香 。加入雞湯調好口味即可 。
