1、牦牛肉洗凈瀝干 ， 切成薄片，用紅酒、色拉油、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻腌制半小時---可以加一小捏食用堿，牛肉會更嫩，但千萬別加多，否則會有堿澀味兒 ， 不好吃哦；
【爆椒牦牛肉做法圖解 看到口水直流】2、姜切片，蒜切片，干辣椒剪成節，二荊條斜切，準備好新鮮青花椒（可忽略 ， 也可以用干花椒粒代替）；
3、蠔油、生抽、孜然粉加少量料酒調成味汁；
4、熱油 ， 倒入腌好的牛肉片滑開至縮小、變色，立刻控油撈出；
5、底油燒干水分后，倒入姜蒜片爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荊條，調鹽適量，翻炒斷生；
6、倒入滑過油的牛肉片翻炒 ， 烹入味汁，翻炒均勻，調好鹽味，即可起鍋裝盤 。
