1、選材 。原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺 ， 也可以用豬尾巴 ?？锤魅说南埠?。先在大鐵盆里清洗干凈 。豬頭、豬蹄要一點一點拔凈殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓 。
2、煮熟 。做燒肉時，院子里支一口大鍋 ， 清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛 。
【諸城燒肉的做法 你學會了嗎】3、烤 。煮熟后，要等到涼透，再放到箅子上，架在干鍋里 。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色 。
