香菇燉甲魚：將甲魚放入開水鍋中焯水，直至外層發白變皺時撈出；用刀刮掉膜皮，剁掉尾巴和頭，揭開龜殼，取出內臟洗凈；將甲魚剁成兩塊，繼續焯水，撈出挖掉黃油；將雞胸脯肉剁成肉泥，火腿片、筍片、香菇焯水；蒸爛甲魚，取出骨頭 ， 然后將甲魚放入砂鍋中 ， 將雞肉泥、火腿片、筍片、香菇擺好，加入調料燉15分鐘 。
【甲魚怎么做，紅燒甲魚，香菇燉甲魚具體做法】一、香菇燉甲魚
1、原材料準備
（1）主食材：500g甲魚 。
（2）輔助食材：50g新鮮香菇，50g雞胸脯肉，25g冬筍，50g火腿5 。
（3）調味料：10g料酒，4g食鹽 ， 2g味精，15g大蔥，5g姜 ， 2g胡椒粉 。
2、操作步驟
（1）宰殺掉甲魚 ， 將水燒開 ， 然后將甲魚放入開水中，焯至外層發白變皺時撈出，放入溫水中 。
（2）用刀刮掉膜皮 ， 剁掉甲魚的尾巴和頭，然后將龜殼揭開，清除掉內臟 ， 洗凈 。
（3）將處理好的甲魚剁成兩塊，繼續放入開水中焯一下 ， 撈出洗凈 ， 挖掉四只腳的黃油 。
（4）將雞胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入雞湯攪拌均勻 。
（5）將火腿片、筍片、香菇分別放入鍋中焯一下撈出 。
（6）將甲魚塊擺放在盤中，撒上料酒，蔥段，姜片，上籠蒸爛；取出甲魚，拆掉骨頭，將肉放入砂鍋中，倒入雞肉泥，然后將火腿片、筍片、香菇碼放在上面；放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘左右，去掉蔥段，撒上味精 。
二、紅燒甲魚
1、原材料準備
1只甲魚，10cm長的蔥段 ， 7-8片姜，3-4瓣蒜，鹽、糖、料酒、醬油各一勺 。
2、操作步驟
（1）將甲魚使用清水沖洗干凈 ， 摘去體內的黃油 ， 然后放入開水鍋中 ， 焯水 。
（2）撈出甲魚 ， 剝掉表層的薄膜，然后將甲魚剁成塊 。
（3）開火，將鍋燒熱；放入油、蔥、姜、蒜炒香，然后放入甲魚塊翻炒5分鐘左右 。
（4）加入一勺料酒 ， 醬油 ， 鹽，糖炒出香味，然后加水漫過甲魚 ， 改成中小火慢燉30分鐘左右，直至甲魚熟爛，此時開大火收汁，準備出鍋 。
