發霉的菜板不可以用，需要消毒處理 。木制的菜板材質很厚 ， 韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物 。但使用中 ， 容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康 。
此外，木質菜板用久了，切痕容易積蓄污垢 ， 不易清洗 ， 而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復使用 ， 更容易滋生細菌 。因木質菜板的吸水性強，不易風干，如果長時間在潮濕環境下，很容易發霉，導致腸道疾病的發生 。
菜板的清洗方法：
1、紫外線消毒：把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖 。
【鐵木菜板發霉了還能用嗎 菜板發霉了還能用嗎】2、洗燙消毒：先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，再用100℃的開水沖洗一遍 。
3、撒鹽消毒：每次使用菜板后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6～7天在板面上撒一層鹽 ， 這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂 。
