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紅燒香竹鼠怎么做

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紅燒香竹鼠怎么做

【紅燒香竹鼠怎么做】1、食材：竹鼠1只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克 ， 甘松5克，陳皮5克 ， 草果25克 ， 食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克 ， 生姜35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克 。
2、先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起 ， 用粗針插遍全身 。

3、再用白糖和醋抹於皮面 。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌 ， 撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋于面上 ， 加小麻油即成 。

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