1、鴨肝必須徹底清洗干凈 ， 因為肝臟中的臟東西比較多，吃下去對健康不利 。鴨肝買來后要先將筋膜和苦膽處理干凈，做出來的鴨肝口感才會更軟嫩，筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味 。
2、煮鴨肝最好在涼水的時候就下鍋，這樣在煮的過程中肝里邊的血水還可以析出一部分，如果水開了再下，那么表面一下就熟了 ， 里邊的血水就無法再釋放 。
【怎么煮鴨肝口感好 怎么煮鴨肝好吃】3、煮肝的時候水不能開的太大，所以需要小小火，因為肝非常容易老，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時撇掉 。
4、由于火力差異，肝煮三分鐘后可找一個大塊兒的掰開看下，再決定還需要煮多久，直到里邊沒有血絲就可以了，不要煮時間久了 ， 肝會變老變硬，大約需要六七分鐘左右 。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用余熱將鴨肝燜熟 ， 這樣鴨肝才會更加鮮嫩 。
5、一定要先煮幾分鐘香料，讓香料的味道出來后再放鴨肝、黃酒和鹽 。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了 。香料的用量也要注意 ， 太少了味道不夠入味 ， 太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香 。
6、肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來涼了再重新煮 ， 非常不容易熟，而且會老 。
7、煮好后的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味 。
