臘八蒜就是用醋腌制的蒜瓣兒 。首先將剝了皮的蒜瓣兒放到密封罐子中，最好選擇紫皮蒜，將大蒜外皮去掉后放入密封的罐子中 ， 罐子選擇干凈無油無水的，將醋倒入其中沒過蒜瓣兒，不需要倒滿 。將容器密封后放置陰涼地腌制7-10天 ， 蒜變綠就可以吃了 。
臘八蒜的腌制方法
臘八蒜是用醋腌制的蒜，腌制后顏色翠綠，口味偏酸，是在陰歷臘月初八這一天來泡制，所以被稱為臘八蒜 ， 也是臘八節節日的食俗，做法和用料都非常的簡單，就需要準備紫皮大蒜、米醋 。
1、將剝了皮的蒜瓣洗干凈曬干水分 ， 然后將蒜瓣放入到一個可以密封的罐子中 。
2、將罐子中倒入適當的米醋，沒過蒜瓣兒即可不需要倒滿，然后密封罐子，放到陰涼的地方保存 。
3、泡在醋中的蒜瓣會慢慢變綠，最后變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一樣 。
【臘八蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法】4、泡好的醋要放在陰涼的地方保存，在0—8℃時的最佳使用期在20天左右 。
