山藥蒸熟后才發黑是可以吃的，這是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸會發生反應，形成褐色素和黑色素 ， 可以食用 。如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗凈 ， 帶皮蒸，等到蒸好后再切，這樣山藥就不會變黑 。
山藥蒸熟后發黑能吃
【山藥蒸熟后發黑能吃嗎 蒸熟的山藥發黑能吃嗎】
山藥蒸熟后會發黑 ， 是因為山藥中含有酶，當山藥削皮后暴露在空氣中，酶就會與空氣中的氧發生反應，就會變黑，這是正?，F象，如果想要避免這種情況，可以將山藥帶皮洗凈后一起蒸 ， 蒸出來的山藥就不會變黑 。但如果山藥去皮后，發現山藥肉上有發黑的情況 ， 這樣的山藥就不要吃了，已經發生了霉變，吃了之后會對人體差生一定的而危害 。
怎么防止山藥去皮后變黑
1. 切山藥的時候不要用金屬制的刀，最好用不銹鋼的或者是木質的刀來切 。
2. 山藥中含有酶，削皮后碰到空氣中的氧氣就會發黃 。變黑 ， 去皮后立即泡水，能夠使山藥保持白皙 。
3. 將山藥切皮后，放入醋水中浸泡，或者撒一些檸檬汁 ， 再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化 。
4. 將去皮的山藥洗凈后 ， 加一點鹽攪拌一下，也能防止山藥變黑 。
