1、食材：粘米粉120克，小麥淀粉20克，玉米淀粉30克，蝦泥50克，水700克 ， 雞蛋1個，油麥菜少許，蔥蒜末少許，小米椒少許，植物油3勺，生抽2勺 ， 蠔油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺 。
2、準備好各種食材 。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等 。
3、做米漿：將粘米粉 ， 小麥淀粉和玉米淀粉加水 ， 混合攪勻，靜置10分鐘后攪勻 。
4、攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘 。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟 。
5、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻后開中火加熱幾秒 。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚 。
6、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎 ， 蓋上蓋子加熱30秒左右 。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘 。
7、將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右 ， 到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來 。
8、做好的腸粉放在一邊 。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒 。
【潮汕腸粉怎么做口感最好吃的 潮汕腸粉怎么做口感最好吃】9、加生抽、蠔油、鹽、糖和水 ， 煮沸收汁 。澆在做好的腸粉上，就可以吃了 。
