1、骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水 。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。燉湯時要冷水下鍋 ， 冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美 。
2、燉骨頭湯時搭配蔬菜 ， 不僅增加營養 ， 還能使其味道更好 。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效 ， 和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯 ， 有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質 ， 有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯 。
3、從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收 。
4、香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味 ， 也會影響肉本來的口感 。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美 。
【龍骨要怎樣煲湯才好喝 龍骨可以煲什么湯好】5、鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
