【螃蟹怎么做肉嫩 具體做的步驟是什么】1、以刷子清洗完螃蟹后，斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎，水分瀝干后灑適量的鹽與幾滴米酒去腥 。
2、熱油鍋(炒菜用油的兩倍) ， 下姜片、蒜頭、嗜辣可額外添加辣椒 。
3、放入螃蟹翻炒約10分鐘(蓋鍋蓋可使螃蟹紅得更快)，等螃蟹都變紅之后，下洋蔥再炒5分鐘，此時可以把焦黑的姜片和蒜頭挑起不用 。下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉并且試味，視濃稠程度再加水 。
4、以上步驟完成以后 ， 盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散) ， 打入后朝同一個方向緩慢攪拌 。
5、將完成的醬料淋在螃蟹上，最后再蓋上蟹殼，辣椒螃蟹馬上大功告成 。
